Beispielfoto (digital erstellt)Mascarpone-Parfait mit Cantuccini
Rezept
2011-06-23
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Der unvergleichliche Hochgenuss mit frischem Fruchtkompott
- Vorbereitung10 Min.
- Kochzeit15 Min.
- Gesamt5 Std. 25 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion656 kcal
Zubereitung
9 Schritte
Die Vorbereitungen
Schritt 1
1 Form / Rinne zunächst mit Klarsichtfolie auslegen. Die Mandeln grob hacken, Schokotäfelchen grob brechen, die Sahne steif schlagen.
Der Ansatz
Schritt 2
Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillemark und einer Prise Salz auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe 5 – 6 min. gut ausgaren.
Zeitangabe: 5–6 Min.
Schritt 3
Etwas abkühlen lassen und zunächst mit der Mascarpone verrühren.
Schritt 4
Dann folgen die Cantuccini, der Mandellikör, Zitronenabrieb und die Schokolade. Zuletzt die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben. Einfüllen, aufstoßen, glatt streichen und mit der überstehenden Folie verschließen. Wenigstens 4 – 5 Stunden einfrieren, besser am Vortag erledigen.
Zeitangabe: 4–5 Std.
Die karamellisierten Mandeln
Schritt 5
Den Puderzucker goldbraun schmelzen und mit ca. 100 ml Wasser ablöschen. Etwas sirupähnlich einkochen und die grob gehackten Mandeln dazugeben. Unter Rühren weiter einkochen, bis das Wasser verdampft ist und der Zucker die Mandeln fest überzieht.
Schritt 6
Danach flach auf Pergamentpapier leeren, etwas nach dem Abkühlen zerstoßen.
Anrichtevorschlag
Schritt 7
Das Stürzen des Parfaits ist nunmehr mit Hilfe der Folie kein Problem. Oberhalb mit den karamellisierten Mandeln belegen, etwas andrücken.
Schritt 8
In 2 cm dicke Scheiben schneiden, portionieren. (Nach dem Anrichten noch etwas stehen lassen, denn ein Parfait entwickelt erst etwas angetaut seinen unvergleichlichen Schmelz)
Schritt 9
Dazu passen frische, marinierte Früchte, wie z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Mangos oder Blutorangenfilets.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
656 -
KH (g)
49,2 -
Fett (g)
46,3 -
Eiweiß (g)
11,1 -
Ballast (g)
3
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verfasst von Gerald am 21. Juli 2013
Hallo GekonntGekocht.de, Meine Parfaitmasse hat sich etwas abgesetzt, wie war das möglich? Kann ich das Rezept auch mit gehobelter Schokolade anstatt Schokoladentäfelchen machen, ist doch preiswerter!
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Hallo, ich versuche stets, die Zubereitungen sehr einfach und Schritt für Schritt zu beschreiben. Wenn Sie wie im Rezept beschrieben vorgehen, gebe ich Ihnen fast einen „Gelinggarantie“. Bezüglich Ihrer Frage vermute ich, dass sie die Eigelbe nach dem Aufschlagen nicht lange genug haben abkühlen lassen. Auch die Reihenfolge, ist sehr wichtig: a) Zunächst die Mascarpone verrühren und b) dann die Cantuccini, den c) Mandellikör, d) Zitronenabrieb und die e) Schokolade. Erst dann sollten Sie die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben. Ich nehme an, dass an diesen Stellen der handwerkliche Fehler entstanden ist. Für dieses Mascarpone-Parfait müssen Sie nicht zwingend Schokoladentäfelchen verwenden, es geht auch mit gehobelter Schokolade. Die meisten Kochrezepte auf GekonntGekocht.de sind grundsätzlich variabel und individuell dem eigenen Geschmack anzupassen.