Beispielfoto (digital erstellt)- Geflügel
- Saison: Oktober bis Januar
Maronen-Hähnchen
Rezept
2014-11-04
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Maronen sind edle Esskastanien, die besonders im Herbst weit verbreitet sind. Zur Festtagszeit eignen sie sich hervorragend für kulinarische Delikatessen wie eine Cremesuppe, glasierte Gemüsebeilage, als Füllung für einen prächtigen Vogel oder einfach im Ofen geröstet.
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit1 Std. 45 Min.
- Gesamt2 Std.
- NiveauMittel
- pro Portion1080 kcal
Fernab von besonderen Anlässen wie Weihnachten eignet sich dieses Rezept für ein mit Maronen gefülltes Hähnchen im Backofen auch für jeden Tag. Es ist verhältnismäßig schnell zubereitet und das süßliche Aroma der Füllung harmoniert bestens mit dem würzigen Geschmack des zarten Geflügels.
Passend zum Herbst empfiehlt es sich, entweder Elstar oder Boskop zu verwenden. Beide Apfelsorten sind leicht süß-säuerlich und geben viel Aroma ab. Durch ihre feine Struktur lassen sie sich zudem gut zerkochen.
Sollten nach der Zubereitung noch ein paar Esskastanien übrig sein, dann probieren Sie diesen Cappuccino. Ein Hochgenuss für die kalte Jahreszeit.
Zubereitung
7 Schritte
Schritt 1
Zunächst das Hähnchen evtl. von den Innereien befreien, innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Maronen grob würfeln und die Hälfte mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in der Butter kurz anschwitzen. Dann den Sellerie dazugeben.
Schritt 3
Die Füllung mit Honig, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Apfelstücke unterheben und das Hähnchen damit befüllen.
Schritt 4
Evtl. mit Zahnstochern zustecken. Flügel und Unterschenkel mit Küchengarn fest am Hähnchenkörper binden und äußerlich würzen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, mit Umluft genügen 160 °C.
Schritt 5
Auf den Keulen in einem ausreichend großen Bräter auf dem Herd mit Pflanzenöl anbraten. Farbe nehmen lassen und für ca. 75 – 90 min. auf der mittleren Schiene in den Backofen stellen. Hin und wieder mit dem Bratfett begießen, knusprig braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist (Kerntemperatur an der dicksten Stelle und in der Füllung mind. 75 °C, austretender Fleischsaft klar, nicht rosa), nicht übergaren.
Zeitangabe: 75–90 Min.
Schritt 6
Herausnehmen, das Hähnchen aus dem Bräter heben und kurz im abgeschalteten Backofen ausruhen lassen.
Schritt 7
Den Bratenfond zuerst mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren lassen und dann den braunen Geflügelfond nachgießen.
Crème fraîche und die restlichen Maronen dazugeben, mit dem Stabmixer pürieren.
Auf die benötigte Menge einkochen, herzhaft nachschmecken.
Als Tipp: Sie können das Hähnchen im Bratschlauch garen. Dadurch bleibt es sehr zart, saftig und aromatisch. Außerdem bleibt der Ofen somit sauber.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Kalorien (kcal)
1080 -
Eiweiß (g)
93,3 -
Fett (g)
47,6 -
KH (g)
54,2 -
Cholesterin (mg)
170
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Wie lange muss es im 4. Schritt in den Ofen…..?
verfasst von Caroline Ockon am 7. Januar 2020
Lieber Frank,
die Bratzeit haben wir tatsächlich vergessen, es sind 35 Minten. Fügen es direkt dem Rezept bei.
Vielen Dank für die Anmerkung und viel Freude beim Kochen wünscht das
GekonntGekocht-Team
verfasst von Selina am 18. Dezember 2021
Hey, 2 Fragen von mir: 1. Soll man in Schritt 7 das Hühnchen vorher aus dem Bräter nehmen, bevor man die Sauce zubereitet, oder bleibt es drinne? und 2. Braten meint in dem Rezept glaube ich oft im Ofen backen und nciht auf dem Herd braten, aber bei Schritt 5 heißt es, dass man es anbraten muss, soll dass dann auf dem Herd geschehen oder wieder im Ofen backen?
verfasst von Team GekonntGekocht am 27. September 2026
Danke für Ihre Fragen! Das Anbraten in Schritt 5 erfolgt auf dem Herd, erst danach kommt der Bräter in den Ofen. Vor der Sauce wird das Hähnchen aus dem Bräter gehoben und ruht im abgeschalteten Ofen; beides haben wir im Rezept ergänzt.