Lammstelze mit buntem Gemüse

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Lammstelzen ev. noch etwas parieren, mit Knoblauchsalz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   In einem ausreichend großen Bräter mit Olivenöl von allen Seiten anbraten. Zunächst bei nur 140° C für 70 - 80 min. in den vorgeheizten Backofen schieben, Recht langsam schmoren, braisieren, zwischendurch immer wieder etwas von dem Lammfond angießen.

   Zeitangabe: 70–80 Min.

In der Zwischenzeit das Gemüse

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Kleine Frühlingsmöhren putzen, waschen und in gleichmäßig große Stücke (3 - 4 cm) schneiden.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Ebenso die Rübchen, bzw. die Kohlräbchen in grobe Spalten schneiden. Die Schalotten pellen, ev. halbieren, die Champignons im Ganzen lassen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Böhnchen putzen, fädeln, Spitzen abschneiden. Kurz für

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   3 - 4 min. in Salzwasser "blanchieren", abkühlen lassen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Drillinge gut waschen und mit der Schale länglich halbieren.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Schnittstelle salzen, pfeffern und mit frischem, gehacktem Majoran bestreuen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Ca. 40 - 45 min. bevor die Lammstelzen weich geschmort sind, (Insgesamt etwa 100 - 120 min. kann so eine " butterweiche Lammstelze“ schon dauern) füge ich die Kartoffeln hinzu.

   Zeitangabe: 40–45 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Im Weiteren, zeitversetzt, das restliche Gemüse, für ca. 30 min.

    Zeitangabe: 30 Min.

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Rustikal, in einem Bräter gegart erhält alles einen unvergleichlich - harmonischen Geschmack.

Anrichtevorschlag

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Die Majorankartoffeln herausnehmen und separat servieren.

13. 13Schritt 13 erledigt

    Schritt 13

    Das Schmorgemüse mit einer Schaumkelle entnehmen und auf einer vorgewärmten Platte oder eben Tellern anrichten.

14. 14Schritt 14 erledigt

    Schritt 14

    Die Lammstelzen obenauf setzen, kurz warm stellen.

15. 15Schritt 15 erledigt

    Schritt 15

    Den Bratensatz mit dem restlichen, braunem Fond angießen, etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Nachschmecken und ev. mit etwas Speisestärke sämig binden. Die Lammstelzen leicht nappieren, überziehen.