Lachsfilet mit Thymian-Mandelkruste und sahnigem Blattspinat

Schritt1

Thymian-Mandelkruste:

Schritt2

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, etwas abkühlen lassen und mit der Butter, den Semmelbröseln und dem Thymian vermengen, salzen und pfeffern.

Schritt3

Der Blattspinat:

Schritt4

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen und den Spinat dazu geben, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Die Sahne aufgießen und zugedeckt 2-3 min. köcheln lassen, nicht zerkochen.

Schritt5

Das Lachsfilet:

Schritt6

Zunächst unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt7

Salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. In heißem Olivenöl lediglich 1-2 min. anbraten und in eine feuerfeste Form setzen.

Schritt8

Die Mandelkruste verteilen, etwas andrücken.

Schritt9

Den Wein angießen und für 10 min. in den auf 175 ° C vor geheizten Backofen schieben. Prüfen, nicht übergaren, saftig, leicht glasig halten.

Schritt10

Anrichtevorschlag:

Schritt11

Auf/an dem Blattspinat anrichten und etwas von dem Wein Sud darüber/daran träufeln und mit frisch geschwenkten Butter-Petersilienkartoffeln reichen.

Schritt12

Dazu passt ein trockener, vollmundiger Riesling oder Chardonnay.