Kürbiskernparfait mit Sauerrahm-Schokoladesauce

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Kürbiskerne, in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett bräunen, danach grob hacken.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   50 g Schokolade grob reiben, eine Pasteten – oder Kasten – Kuchenform kalt ausspülen, mit Klarsichtfolie auslegen und im Tiefkühlfach kalt stellen, vorkühlen.

Das Parfait

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Eigelbe mit dem Zucker und 1 Prise Salz auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren, damit die Eigelbe ihre Bindefähigkeit entwickeln können. Den Honig und die Kürbiskerne dazu geben, abkühlen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Erst dann die Schokoladenraspel und die geschlagene Sahne, in

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   2 Schritten locker unterheben.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   In die Pasteten – oder Kasten – Kuchenform geben, glatt streichen, mit der überstehenden Folie verschließen, ca. 4 Stunden einfrieren.

   Zeitangabe: 4 Std.

Die Sauerrahm – Schokoladesauce

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Schokolade ebenfalls auf einem heißen Wasserbad schmelzen, danach etwas abkühlen lassen, glatt rühren und den Sauerrahm unterheben.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Das Parfait mit Hilfe der Klarsichtfolie stürzen und in Scheiben schneiden.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Einen schönen Dessertteller mit der Sauerrahm – Schokoladesauce „ausspiegeln“ und jeweils 2 Scheiben p. P. anrichten, mit Schokospänen garnieren.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Ein Parfait entwickelt nur dann seinen zarten Schmelz, wenn es nicht zu kalt serviert wird. Darum ca. 5 min. bei Raumtemperatur stehen lassen und erst dann zu Tisch geben.

    Zeitangabe: 5 Min.