Karammelisierte Ingwer – Créme Brûlée und marinierte Orangen

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Die Sahne mit dem geriebenen Ingwer aufkochen und ca. 30 min. „ausziehen“ lassen. Durch ein Küchensieb passieren, erneut erhitzen.

Schritt 3

Die Eigelbe mit dem Puderzucker verrühren und die heiße Ingwer – Sahne dazu geben. Auf dem Wasserbad 4 - 5 min. weiter schlagen, die Eigelbe gut ausgaren. In feuerfeste Förmchen geben und in einen ausreichend großen Topf stellen. Mit Wasser aufgießen; die Förmchen sollen zu zwei Drittel im Wasser stehen.

Schritt 4

Für ca. 45 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, bis die Masse vollständig gestockt ist.

Schritt 5

Erkalten lassen, stürzen und gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen. Mit einem kleinen Haushalts – Bunsen Brenner, dem “Brûlierer“ überflämmen, bis der Zucker karammelisiert.

Schritt 6

Die marinierten Orangen:

Schritt 7

Die Orangen großzügig schälen und die einzelnen Segmente – Filets heraus schneiden. Ev. etwas nachzuckern, mit etwas Zitronenabrieb und mit dem Orangenlikör marinieren.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Die Crème „mittig“ auf einem Dessertteller anrichten und die Orangenfilets drum herum verteilen und mit einem Zitronen Melisse Blättchen garnieren..