Hamburger Aalsuppe, der Saison-Klassiker

Schritt 1

Vorbemerkung:

Schritt 2

Die Hamburger Aalsuppe wird traditionell im Frühsommer gekocht, wenn der „Kuckuck“ ruft. Das Gemüse ist nicht so genau definiert.-

Schritt 3

Es sollte junge und jahreszeitlich frisch sein.

Schritt 4

Der Ansatz:

Schritt 5

Den kräftig gewürzten Rauchfond (ergibt die "Bernsteinfarbe) erhitzen und die vorbereiteten Aalstücke hinein geben;

Schritt 6

ca.8 - 10 min. leise „simmern“ lassen, heraus nehmen.

Schritt 7

Nunmehr das o.g. Suppengemüse und das eingeweichte Dörrobst dazu geben„ auf den Punkt“ garen.

Schritt 8

Alles würzig mit Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Essig würzen,

Schritt 9

(in einem Teesäckchen) und das Johannisbeergelèe dazu geben.

Schritt 10

Die Suppe sollte angenehm süß-säuerlich, eben "norddeutsch typisch" schmecken.

Schritt 11

Zum Schluss die Aalstücke und den Kochschinken in Würfeln wieder zur Suppe geben und erhitzen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Gern gebe ich noch frisch gehackte Kräuter wie: Petersilie, Zitronenmelisse, Dill, und Majoran darüber und serviere alles mit Schwemmklößchen. (Hamburgisch „Mehlklüten“)