Beispielfoto (digital erstellt)Hamburger Aalsuppe, der Saison-Klassiker
Rezept
2009-05-21
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
Althergebracht, norddeutsch, saisonal, hier einfach dargestellt
- Vorbereitung25 Min.
- Kochzeit25 Min.
- Gesamt2 Std. 20 Min.
- NiveauLeicht
- pro Portion519 kcal
Zubereitung
11 Schritte
Vorbemerkung
Schritt 1
Die Hamburger Aalsuppe wird traditionell im Frühsommer gekocht, wenn der „Kuckuck“ ruft. Das Gemüse ist nicht so genau definiert.
Schritt 2
Es sollte jung und jahreszeitlich frisch sein.
Der Ansatz
Schritt 3
Für den Rauchfond Schinkenknochen und Speckschwarten mit dem Suppengrün in ca. 1 1/2 l Wasser ca. 1 1/2 Stunden leise kochen, passieren.
Zeitangabe: 2 Std.
Schritt 4
Das Dörrobst ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Zeitangabe: 1 Std.
Schritt 5
Den kräftig gewürzten Rauchfond (ergibt die "Bernsteinfarbe") erhitzen und die vorbereiteten Aalstücke hinein geben; ca.8 - 10 min. leise „simmern“ lassen, heraus nehmen.
Zeitangabe: 8–10 Min.
Schritt 6
Nunmehr das o.g. Suppengemüse und das eingeweichte Dörrobst dazu geben, „auf den Punkt“ garen.
Schritt 7
Alles würzig mit Lorbeerblatt, Nelken, Salz, Pfeffer, Essig würzen, (in einem Teesäckchen) und das Johannisbeergelée dazu geben.
Schritt 8
Die Suppe sollte angenehm süß-säuerlich, eben "norddeutsch typisch" schmecken.
Schritt 9
Zum Schluss die Aalstücke und den Kochschinken in Würfeln wieder zur Suppe geben und erhitzen.
Die Schwemmklößchen
Schritt 10
Wasser, Butter und Salz aufkochen, das Mehl auf einmal einrühren und rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Etwas abkühlen lassen, die Eier einzeln unterrühren. Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und in leicht siedendem Salzwasser ca. 5 min. gar ziehen lassen.
Zeitangabe: 5 Min.
Anrichtevorschlag
Schritt 11
Gern gebe ich noch frisch gehackte Kräuter wie: Petersilie, Zitronenmelisse, Dill, und Majoran darüber und serviere alles mit Schwemmklößchen. (Hamburgisch „Mehlklüten“)
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
519 -
KH (g)
39,6 -
Fett (g)
26,0 -
Eiweiß (g)
32,0 -
Ballast (g)
3,8
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verfasst von Brigitte am 4. August 2019
Es fehlt das Bohnenkraut.
Das macht für mich den typischen Geschmack der Hamburger Aalsuppe aus.
Ob mit Aal gekocht oder auch ohne Aal.
verfasst von Caroline am 27. August 2019
Liebe Brigitte,
sobald es um die Zubereitung der Aalsuppe geht, scheiden sich die Geister. Dieses Rezept wird beispielsweise auch ohne Weißwein zubereitet, was für viele essenzieller Bestandteil ist. Da entscheidet jeder nach eigenem Gusto und kann selbstverständlich selbst Zutaten hinzufügen oder weglassen. Das ist ja das tolle am Kochen, dass es meist nicht das eine richtige Rezept gibt. In diesem Rezept betonen wir ja auch, dass es sich hier um eine vereinfachte Version der Aalsuppe handelt (für die Schnelle).
Viele liebe Grüße
Das GekonntGekocht-Team