Hagebutten Mousse mit Orange – Ingwer Sauce

Schritt 1

Das Hagebutten Mousse:

Schritt 2

Zunächst den Orangenabrieb mit dem Orangensaft und dem Hagebutten Mark aufkochen, ebenso die Milch.

Schritt 3

Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, die Eigelbe gut aus garen.

Schritt 4

Die heiße Milch dazu geben, etwas weiter schlagen, dann den Orangen Hagebuttenfond beifügen. Wieder weiter schlagen bis alles cremig - dicklich geworden ist.

Schritt 5

Die gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, auflösen, Zitronensaft und Likör verrühren. Erkalten lassen und kurz vor dem Stocken die geschlagene Sahne in 2 Schritten unterheben.

Schritt 6

In eine Schüssel, besser eine flache Auflaufform füllen, kalt stellen, (Mit Klarsichtfolie verschlossen) anziehen lassen.

Schritt 7

Die Orange - Ingwer Sauce:

Schritt 8

Die Orangenfilets mit etwas Orangenlikör 60 min. marinieren.

Schritt 9

Den Zucker in einer kleinen Casserole hellbraun brennen und mit dem Orangen - und Zitronensaft aufgießen. Etwas reduzieren lassen und mit etwas Speisestärke "sämig" binden.

Schritt 10

Erkalten lassen und mit frisch geriebenem Ingwer und etwas Orangenabrieb abschmecken.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Orangenfilets auf gekühlten Dessert Tellern anrichten, mit der Orange - Ingwer Sauce überziehen.

Schritt 13

Mit einem heißen Esslöffel schöne gleichmäßig, glatte Nocken ausstechen, darüber placieren; gern streue ich noch einige gehackte Pistazien darüber.