Hähnchenbrustfilet mit Kräuter Sahne, karamellisierten Vichy Möhren und Wildreis

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Die Möhren waschen, putzen/ev. schälen, dabei etwas Grün stehen lassen.

Schritt 3

Die gehackten Kräuter mit der Butter mischen, kalt stellen.

Schritt 4

Die vorbereiteten Möhren nebeneinander in heißer Butter 2 min. anbraten und mit dem Zucker bestreuen und unter wenden karamellisieren.

Schritt 5

Mit dem Mineralwasser aufgießen, ca. 5 min. "bissfest" garen.

Schritt 6

Die Hähnchenbrust unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, rund herum salzen und pfeffern. In heißer Butter rund herum anbraten, goldbraun Farbe nehmen lassen.

Schritt 7

Heraus nehmen und in Alufolie eingehüllt, 6-8 min. in den Backofen bei 180° C geben, rosa-zart zu Ende garen.

Schritt 8

In die gleiche Pfanne die Zwiebeln glasig anschwitzen und das Mehl darüber stäuben. Den Senf dazu geben, verrühren und mit dem Geflügelfond und der Sahne aufgießen.

Schritt 9

Ca. 10 min. leise köcheln lassen, pikant mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.

Schritt 10

Kurz vor dem Servieren die kalt gestellte Kräuterbutter mit dem Stabmixer unter schaumig mischen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Mit einem Timbale Wildreis, der zarten Hähnchenbrust und den Vichy Möhren anrichten, etwas von der Sauce an gießen oder überziehen, Rest extra reichen.