Gravad Lachs, selbst gebeizt

Schritt 1

Vorgehensweise in folgenden Schritten.

Schritt 2

Die Vorbereitungen:

Schritt 3

Das Meersalz mit dem Zucker mischen, die gestoßenen Pfefferkörner, Senfkörner, Wacholderbeeren und die Dillstängel untermischen. Reichlich frischen Dill hacken, in das Öl geben.

Schritt 4

Den Lachs zunächst unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen. Ev. Gräten abtasten und mit einer Pinzette oder kleinen Zange ziehen.

Schritt 5

Nunmehr das Lachsfilet auf eine stabile Küchenfolie oder Plastikbeutel legen und mit den dünn geschnittenen Limonenscheiben belegen.

Schritt 6

Die Salzmischung gleichmäßig verteilen, andrücken, einschlagen, dass nichts heraus laufen kann.

Schritt 7

Für 24 Stunden In den Kühlschrank legen, etwas beschweren.

Schritt 8

Den Lachs heraus nehmen, die Limonenscheiben und die Salzmischung sauber entfernen.

Schritt 9

In ein ausreichend großes Behältnis geben und den Dill mit dem Öl gleichmäßig verteilen. Für weitere 24 Stunden im Plastikbeuteldurchziehen lassen, marinieren.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Etwas ablaufen lassen und mit einem besonders scharfen Messer über die Dillauflage in dünnen Scheiben tranchieren.