Geschnetzelte Barbarie-Entenbrust mit asiatischer Note
Rezept
2014-04-11
Von Fritz Grundmann, Küchenmeister
- Vorbereitung15 Min.
- Kochzeit15 Min.
- Gesamt30 Min.
- pro Portion456 kcal
Ein leckeres, schnelles Wok Gericht aus der Gekonntgekocht „Expressküche“, wenn einmal wieder keine Zeit für langes Kochen ist Zarte Barbarie Entenbrust geschnetzelt, fruchtig, bunt und appetitlich, mit Ingwer und Koriander abgeschmeckt, die Schärfe kommt vom Chili, der nach eigenem Geschmack anzupassen ist.
Zeitgleich lediglich den Basmati Reis kochen und alles steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.
Zubereitung
5 Schritte
Schritt 1
Die Entenbrusthaut abziehen, fein würfeln und knusprig ausbraten. Auf ein Küchensieb leeren, das Bratfett auffangen.
Schritt 2
Die Brust in breite Scheiben schneiden und im Wok oder einer großen Bratpfanne im Bratfett mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Salzen, pfeffern, zunächst heraus nehmen, warm halten.
Schritt 3
Die Paprikaschoten, die Schalotten und Knoblauch in die gleiche Pfanne geben, ebenfalls 5 min. anschwitzen, dabei reichlich wenden. Mit dem Geflügelfond aufgießen, Ingwer, Chili und Ananasstücke zufügen und mit der angerührten Speisestärke binden, nachschmecken.
Zeitangabe: 5 Min.
Schritt 4
Das angebratene Entenfleisch und Koriander unter mischen und mit den Entenhaut – Grieben bestreut zu Tisch geben.
Schritt 5
Dazu passt ein trockener Basmati – Duftreis.
Hinweis
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, Entenbrust vollständig durchzugaren, sodass im Kern mindestens zehn Minuten lang mehr als 74 °C erreicht werden. Besonders Schwangere, kleine Kinder, ältere und abwehrgeschwächte Menschen sollten Entenbrust nur durchgegart essen.
Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
456 -
KH (g)
32,1 -
Fett (g)
25,4 -
Eiweiß (g)
27,8 -
Ballast (g)
5,7
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