Gefülltes Allgäuer Schweinerückensteaks in Käsehülle

Schritt 1

Die Käsehülle:

Schritt 2

Die Eier mit der Milch und dem geriebenen Käse „verklappern“.

Schritt 3

Die Füllung:

Schritt 4

Die Zwiebel in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen, die Champignons für 1 - 2 min. dazu geben, dann folgt die Petersilie, zurückziehen und mit dem gewürfelten Käse mischen.

Schritt 5

Die hoch geschnittenen Schweinesteaks „mittig, waagerecht“ einschneiden, aber nicht durchschneiden, um eine Tasche zu erhalten. (Erledigt sicherlich auch der Metzger)

Schritt 6

Auslegen, ev. etwas plattieren, salzen und pfeffern.

Schritt 7

Nunmehr nicht zu viel Füllung hinein geben, überklappen, seitlich andrücken. Anschließend Mehl bestäuben und in die Ei - Käse Panade geben, etwas abstreifen.

Schritt 8

In heißem Butterschmalz, bei mäßiger Hitze, ca. 3 - 4 min. von jeder Seite goldbraun heraus braten.

Schritt 9

Die Basilikum Tomaten:

Schritt 10

Die Blüte der Tomaten heraus schneiden und ca. 1 min. in kochendem Wasser brühen. In kaltem Wasser abschrecken, schälen, vierteln und die Kerne entfernen.

Schritt 11

Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an schwitzen; für 2-3 min. die Tomatenstücke dazu geben, salzen, pfeffern und den grob geschnittenen Basilikum unterheben.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Die appetitlich gebräunten Steaks auf / mit den Basilikum Tomaten anrichten; gern gebe ich dazu grüne Bandnudeln.