Gebackener Parmesan Spargel mit Garnelen und Basilikum – Tomaten

Schritt 1

Der Parmesan Spargel:

Schritt 2

Den Spargel herkömmlich schälen, die holzigen Enden weg schneiden, besonders dicke Stangen in der Länge halbieren.

Schritt 3

Mit Mehl rund herum bestäuben und durch die Ei - Milch Mischung ziehen. Dann in der Semmelbrösel - Parmesanmischung wälzen, etwas andrücken.

Schritt 4

In reichlich Butterschmalz heraus braten, immer wieder wenden, ringsherum knusprig werden lassen.

Schritt 5

Auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 6

Die Basilikum-Tomaten:

Schritt 7

Aus den Tomaten die Blüte schneiden und kurz für 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, sofort wieder kalt abschrecken. Abziehen, vierteln und die Kerne heraus schneiden.

Schritt 8

Die Zwiebel - und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasige andünsten, Basilikum Streifen und die Tomatenwürfel nur ganz kurz unterschwenken; salzen pfeffern.

Schritt 9

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Schritt 10

Die Garnelen:

Schritt 11

In etwas heißem Olivenöl nur ganz kurz, ca. 1 min. bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, die Pfanne zurück ziehen und mit der Resthitze glasig durchgaren lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag.

Schritt 13

Den appetitlich krossen Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten, darüber die Basilikum - Tomaten aufteilen und die warmen Garnelen aus der Pfanne dazu anrichten, sofort servieren.