Filet und Schmorbäckchen vom Rind an Rosenkohl Püree

Schritt 1

Die Schmorbäckchen:

Schritt 2

Die Bäckchen ev. noch etwas parieren, waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Schritt 3

In einem passenden Schmortopf rundherum anbraten, Farbe nehmen lassen, zunächst heraus nehmen.

Schritt 4

Das Röstgemüse hinein geben, 2 min. anrösten, dann das Tomatenmark ebenfalls 1 - 2 min. anschwitzen. Die Gewürze zufügen (Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einem Laschen - Teebeutel) und mit dem Rotwein ablöschen, fast völlig einkochen lassen. Mit der Rinderbrühe aufgießen und die Bäckchen wieder dazu geben.

Schritt 5

Bei 180 ° C etwa 40 min. abgedeckt in den Backofen schieben.

Schritt 6

Danach prüfen; die Bäckchen sollten sehr schön weich geschmort sein.

Schritt 7

Heraus nehmen und die Sauce mitsamt dem Röstgemüse mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Haarsieb streichen. Nachschmecken und etwas auf die benötigte Menge reduzieren.

Schritt 8

Schritt 9

Das Rosenkohl Püree:

Schritt 10

Den Rosenkohl mit den Kartoffelwürfeln in der Gemüsebrühe ca. 15 - 18 min. leise weich dünsten, wenn die Flüssigkeit verkocht ist, die Sahne dazu geben.

Schritt 11

Mit dem Stabmixer nicht zu fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen; etwas kalte Butter unterrühren.

Schritt 12

Das Rinderfilet:

Schritt 13

Von allen Seiten salzen und pfeffern und in heißem Öl anbraten, Farbe nehmen lassen. Für 7 - 8 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben. Danach bei geöffneter Tür 2 - 3 min. ausruhen lassen.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Die Ochsenbäckchen nur 1 - 2 mal tranchieren, auf vorgewärmten Tellern auf / an dem Rosenkohl Püree anrichten.

Schritt 16

Mit der Sauce überziehen, dazu 2 Scheiben Rinderfilet geben.

Schritt 17

Gern ergänze ich alles mit 2 - 3 jungen, blanchierten Möhren in Butter und Mineralwasser gedünstet

Schritt 18

(Vichy Karotten)