Feine Matjesfilet auf einem Salat

Schritt1

Der Schalottenrahm:

Schritt2

Die Schalotten kurz mit kochendem Wasser überbrühen und auf einem Küchensieb trocken laufen lassen.

Schritt3

Mit den Apfelwürfeln, der roten Bete und grüner Gurke mengen, mit der Mayonnaise, Créme fraîche und Senf verrühren und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft fein abschmecken.

Schritt4

Erst kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne unterheben.

Schritt5

Der Salat von Kenia Bohnen:

Schritt6

Die gewaschenen, geputzt und gefädelten Kenia Böhnchen in kochendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut „bissfest“ blanchieren und sofort in kaltem Wasser abkühlen.

Schritt7

Mit Balsamico, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker,der gehackten Petersilie und etwas Olivenöl anmachen.

Schritt8

Anrichtevorschlag:

Schritt9

Den Keniabohnensalat aufteilen und die Matjesfilets platzieren.

Schritt10

Den Schalottenrahm „üppig“ verteilen und mit einigen frischen Dillspitzen garnieren.