Caramel Panna Cotta mit Haselnusskrokant und Erdbeersalat

Schritt 1

Das Panna Cotta:

Schritt 2

Zunächst die Gelatine 4 - 5 min. in kaltem Wasser einweichen, anschließend gut ausdrücken.

Schritt 3

Der Ansatz:

Schritt 4

Den Puderzucker goldgelb schmelzen, Topf zurückziehen und mit der Sahne aufgießen. Bei milder Hitze 2 - 3 min. köcheln, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schritt 5

Die ausgedrückte Gelatine verrühren und in Förmchen, speziellen Gläsern, ersatzweise Kaffeetassen abfüllen, 2 - 3 Stunden kalt stellen.

Schritt 6

Der Erdbeersalat:

Schritt 7

Die Erdbeeren waschen und von der Blüte befreien, vierteln.

Schritt 8

Die weniger schönen Erdbeeren, etwas ¼ der gesamten Menge, mit etwas Zucker je nach Reifegrad pürieren.

Schritt 9

Mit den vorbereiteten Erdbeeren mischen, anmachen und mit Orangenlikör abschmecken.

Schritt 10

Der Haselnusskrokant

Schritt 11

Den Puderzucker mit den Haselnüssen in einer Stielpfanne bei milder Hitze hellbraun schmelzen, rösten und auf Backtrennpapier leeren, erkalten lassen und grob hacken.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Das Caramel Panna Cotta stürzen oder in speziellen Gläsern mit servieren .

Schritt 14

Mit dem Erdbeersalat anrichten und mit dem Haselnusskrokant bestreuen