Blumenkohlrahmsüppchen mit Currysahne und Lachsspieß

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Den Blumenkohl putzen, waschen und in Salzwasser blanchieren.

Schritt 3

Alles mit etwas Blumenkohlfond pürrieren (Zauberstab oder Küchenmaschiene) und mit der Hühnerbrühe verkochen, reduzieren.

Schritt 4

Die Butter zerlassen und die gehackte Schalotten mit dem in Ringen geschnitten Frühlingslauch glasig anschwitzen.

Schritt 5

Das Mehl dazu geben und etwas "ausschwitzen" lassen.

Schritt 6

Mit dem Fond aufgießen und 10-15 Minuten auskochen lassen; passieren, nachschmecken und mit etwas kalter Butter aufmixen.

Schritt 7

Der gebackene Lachs:

Schritt 8

Einen dünnen "Crepe Teig " aus:2 Esslöffeln Mehl, den 2 Eigelben, etwas Milch, Salz und Pfeffer verrühren und ein geschlagenes Eiweiß unterheben.

Schritt 9

Die Lachswürfel mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitrone würzen, etwas mit Mehl bestäuben und durch den "Crepe Teig" ziehen. In Butterschmalz goldgelb herausbacken.

Schritt 10

Die Sahne " halbsteif " schlagen und mit Currypulver versetzen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Blumenkohlsuppe in vorgewärmte Tassen , tiefen Tellern oder

Schritt 13

" Latte Macciato " Gläser geben und mit der Currysahne krönen.

Schritt 14

Die knusprigen Lachswürfel kann man auch gut auf ein Spießchen stecken und à part dazu reichen.