Birnweggen, das Schweizer Weihnachtsgebäck

Der Einschlagteig

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Hefe mit dem Zucker in warmer Milch auflösen und mit dem Salz und der flüssigen Butter zum Mehl geben, zu einem glatten, mittelfesten Hefeteig verkneten.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Mit einem Küchentuch abgedeckt, ca. 30 min. an einem warmen Ort aufgehen lassen. Danach 2 - 2,5 mm dick ausrollen; das Birnenbrotgewürz stoßen, mischen.

   Zeitangabe: 30 Min.

Die Füllung

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die getrockneten Birnen am Vortag über Nacht einweichen, dann weich kochen. Die gekochten Birnen ablaufen lassen, grob hacken, mit den Äpfeln, Feigen, Rosinen, Zitronat, Zucker und dem Birnenbrotgewürz mischen. Den Birnenbrand und ev. etwas Birnenfond dazu geben, streichfähig machen. Ca. 90 min. marinieren, durchziehen lassen. Erst danach die gerösteten Nüsse unterheben.

   Zeitangabe: 90 Min.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Füllung nunmehr gleichmäßig auf die Teigbahnen geben, die Ränder mit dem verklapperten Eigelb einstreichen. Einschlagen und gut andrücken, wieder abgedeckt weitere 30 min aufgehen lassen.

   Zeitangabe: 30 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Für 25 min. bei 180 ° C in der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens backen.

   Zeitangabe: 25 Min.

Anrichtevorschlag

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Birnweggen passt ideal zur modernen Ernährungsform, ist ein richtiges „Power - Pear - Bread“, schlicht und einfach mit Butter (nicht zu sparsam) aber auch köstlich zu hartem und Weichkäse.