Birnen – Schokoladen Mousse – Cup

Schritt 1

Das Birnen Mousse:

Schritt 2

Die Birnenstücke mit dem Zucker / Vanillezucker, Zitronenschale, Orangesaft und dem Birnensaft 4 - 5 min. zugedeckt weich kochen.

Schritt 3

Auf einem Küchensieb ablaufen lassen, Zitronenschale natürlich wieder entfernen.

Schritt 4

Den Pochierfond zurück in den Topf, fast völlig einkochen lassen, dann zusammen mit den Birnenstücken pürieren.

Schritt 5

Die gut ausgedrückte Gelatine unter rühren.

Schritt 6

Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne und das Eiweiß nacheinander unterheben.

Schritt 7

In einen Spritzbeutel geben, kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 8

Das Schokoladen Mousse:

Schritt 9

Die Schokolade mit dem Vanille Mark, bei etwa 70 ° C in der Milch schmelzen und das Eigelb dazu geben.

Schritt 10

Auf dem Wasserbad 5 - 6 min. cremig aufschlagen, das Eigelb gut ausgaren lassen.

Schritt 11

Abkühlen und zunächst die geschlagene Sahne locker unterheben, dann folgt das steif geschlagene Eiweiß.

Schritt 12

Alles in einen 2. Spritzbeutel geben, kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Nunmehr abwechselnd beide Cremes schichtweise in schöne Kelche oder hohe Gläser spritzen.

Schritt 15

Mit zerbröselten Amarettini oder gebräunten Mandelblättchen garnieren.

Schritt 16

Das Birnen Mousse:

Schritt 17

Die Birnenstücke mit dem Zucker / Vanillezucker, Zitronenschale, Orangesaft und dem Birnensaft 4 - 5 min. zugedeckt weich kochen.

Schritt 18

Auf einem Küchensieb ablaufen lassen, Zitronenschale natürlich wieder entfernen.

Schritt 19

Den Pochierfond zurück in den Topf, fast völlig einkochen lassen, dann zusammen mit den Birnenstücken pürieren.

Schritt 20

Die gut ausgedrückte Gelatine unter rühren.

Schritt 21

Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne und das Eiweiß nacheinander unterheben.

Schritt 22

In einen Spritzbeutel geben, kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 23

Das Schokoladen Mousse:

Schritt 24

Die Schokolade mit dem Vanille Mark, bei etwa 70 ° C in der Milch schmelzen und das Eigelb dazu geben.

Schritt 25

Auf dem Wasserbad 5 - 6 min. cremig aufschlagen, das Eigelb gut ausgaren lassen.

Schritt 26

Abkühlen und zunächst die geschlagene Sahne locker unterheben, dann folgt das steif geschlagene Eiweiß.

Schritt 27

Alles in einen 2. Spritzbeutel geben, kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 28

Anrichtevorschlag:

Schritt 29

Nunmehr abwechselnd beide Cremes schichtweise in schöne Kelche oder hohe Gläser spritzen.

Schritt 30

Mit zerbröselten Amarettini oder gebräunten Mandelblättchen garnieren.