Ananasparfait auf Chili – Schokoladen Sabayon

Schritt 1

Schritt 2

200g Ananas Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und im Rum einige Stunden einlegen.

Schritt 3

(Verhindert das spätere Frieren im Parfait)

Schritt 4

600g Fruchtfleisch in der Küchenmaschine oder mit dem „Zauberstab“ pürieren, anschließend durch ein Küchensieb streichen.

Schritt 5

Das Parfait:

Schritt 6

Die Eigelbe und den Zucker auf einem Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

Schritt 7

Den Rum von der Ananas dazu geben, ebenso den Zitronensaft und Abrieb, sowie die eingelegten Ananasstückchen.

Schritt 8

Danach etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne in zwei Schritten locker unterheben

Schritt 9

In einer Pastetenform oder ersatzweise auch Kuchenform (vorher mit Klarsichtfolie auskleiden) ev. auch in Portionsförmchen oder Tassen abfüllen; wenigstens 5-6 Stunden frieren.

Schritt 10

Der Chili Schokoladen Sabayon:

Schritt 11

Die Chili Schokolade in die Sahne bröckeln und einmal kurz aufkochen, ev. nach eigenem Geschmack mit etwas Chilipulver nach würzen, glatt rühren und wieder runterkühlen. Mit 2-3 El geschlagener Sahne auflockern.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Einen großen, gekühlten Dessertteller zunächst mit dem Schokoladen Sabayon ausspiegeln.

Schritt 14

Die Timbale oder Kaffee Tassen stürzen, indem man sie ganz kurz in heißes Wasser hält.

Schritt 15

Die Pasteten oder Kuchenformen lassen sich durch die Klarsichtfolie einfacher stürzen, in fingerdicke Scheiben schneiden. (Mit einem heißen Messer)

Schritt 16

Alles ev. mit einigen gerösteten Kokosflocken servieren.

Schritt 17

Grundsätzlich ist bei gut durchgefrorenen Eisparfaits darauf zu achten, dass sie nicht zu kalt, sondern etwas angetaut mit leicht schmelzender Konsistenz serviert werden.