Tahina
Tahina (auch Tahini oder Tahin genannt) ist eine aus der arabischen Küche stammende Paste aus fein gemahlenen Sesamkörnern. Mit Zitronensaft, Wasser, Gewürzen und Knoblauch verrührt ergibt sie eine Sauce, außerdem ist sie die Grundzutat für Hummus, den traditionellen arabischen Kichererbsenbrei. Tahina ist sehr vitaminreich und enthält vor allem die Vitamine B1, B2 und B6 und sehr viel Calcium und ist bei Vegetariern und Veganern äußerst beliebt (z. B. als Brotaufstrich und Alternative zu Erdnussbutter). Die Sesampaste Tahina ist in Deutschland in Bioläden und auch in türkischen oder arabischen Lebensmittelgeschäften zu kaufen.
Die Tahina Paste lässt sich übrigens auch mit Hilfe eines Stabmixers und einem hohen Gefäß sehr einfach selbst herstellen. Allerdings sollten Sie darauf achten, einen Stabmixer aus Metall zu verwenden, da beim Mahlen mit dem Mixer eine sehr große Hitze entsteht, die den Plastikstab schmelzen lässt.
Verwendung in der Küche
- Bei Tahina ohne Zusätze setzt sich das Sesamöl oben ab. Rühren Sie die Paste vor jeder Verwendung gründlich durch, bis sie wieder gleichmäßig cremig ist.
- Wenn Sie Zitronensaft unterrühren, wird die Paste zunächst fest. Geben Sie dann schluckweise kaltes Wasser dazu, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
- Tahinasauce passt zu Falafel, zu gegrilltem Gemüse und als Dressing für Salate. Außerdem ist Tahina Bestandteil von Baba Ghanoush und Halva.
- Wegen des hohen Ölgehalts empfehlen manche Hersteller, Tahina nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren. Gekühlt wird sie allerdings fester.
- Sesam gehört zu den 14 Hauptallergenen, die auf Lebensmitteln gekennzeichnet werden müssen. Denken Sie daran, wenn Sie Gäste bewirten.
Saison im November
