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Paysanne

Paysanne, (frz. “auf Bauern Art”) ist eine Schnittart und bezeichnet feinblättrige geschnittenes Gemüse, in der Regel aus Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln, Kohl oder Kartoffeln. Paysanne findet bei Suppeneinlagen, in Eintöpfen und Garnituren Verwendung. Weitere geläufige französische Schnitttechniken sind Brunoise (“würfelige Art”) und Julienne (“schlanke Art”).