Mockturtle Suppe
Darunter ist die so genannte „falsche oder unechte Schildkrötensuppe“ zu verstehen. Sie ist in Deutschland etwas aus der Mode gekommen. Trotzdem gilt sie als Klassiker der englischen Küche.
Wird aus Kalbskopf oder Kalbsknochen gekocht, eine klare, bernsteinfarbene Consommé, die mit Schildkrötenkräutern, einer speziellen Kräutermischung, Madeira oder Sherry abgeschmeckt / verfeinert wird.
Ist auf Grund der Personalunion des niedersächsischen Welfenhauses mit dem englischen Königshaus Bestandteil der niedersächsischen Landes- oder Regionalküche.
Verwendung in der Küche
- Kochen Sie den Kalbskopf weich, lassen Sie das Fleisch abkühlen und schneiden Sie es in kleine Würfel. Geben Sie die Würfel erst kurz vor dem Servieren in die heiße Brühe.
- Als weitere Einlage passen kleine Fleischklößchen und hart gekochtes Eigelb, wie es schon ein altes englisches Rezept vorsieht.
- Schmecken Sie mit dem Wein erst zum Schluss ab und lassen Sie die Suppe danach nicht mehr kochen, damit sein Aroma erhalten bleibt.
- Eine Variante zeigt die Mockturtle Soup als klare Ochsenschwanzsuppe. Wie eine klare Grundbrühe gelingt, beschreibt die Rinderkraftbrühe nach Hausfrauenart.
- Kühlen Sie Reste rasch auf unter 7 °C ab, am besten in flachen Gefäßen. Beim Aufwärmen sollte die Suppe überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Saison im November
