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Mockturtle Suppe

Darunter ist die so genannte „falsche oder unechte Schildkrötensuppe“ zu verstehen. Sie ist in Deutschland etwas aus der Mode gekommen. Trotzdem ist sie noch immer ein fester Bestandteil der englischen Nationalküche.
Wird aus Kalbskopf oder Kalbsknochen gekocht., eine klare, bernstenfarbene Consommè, die mit Schildkrötenkräutern, einer speziellen Kräutermischung, Madeira oder Sherry abgeschmeckt / verfeinert wird.
Ist auf Grund der Personalunion des niedersächsischen Welfenhauses mit dem englischen Königshaus Bestandteil der niedersächsischen Landes – oder Regionalküche.

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