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Tranchieren

Ist das fachgerechte Zerlegen von Geflügel – oder Bratenstücken, also das Fleisch in Scheiben oder in Teilen (Geflügel) zu schneiden.
Unverzichtbarer dabei ist ein Tranchierbesteck, eine Fleischgabel, ein scharfes Messer oder bei Geflügel eine Geflügelschere.
Bratenstücke sind relativ leicht aufzuschneiden, etwas aufwändiger gestaltet sich das Tranchieren von ganzem Geflügel. Im Grunde geht man auch da immer gleich vor.
Zuerst werden Keulen und Flügel abgetrennt und durchtrennt die Gelenke mit Messer oder Geflügelschere.
Im nächste Schritt werden die Brustfilets herauslöst und dann in Scheiben geschnitten.