Perlgraupenrisotto mit Spargel und Estragon

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Zunächst den Spargel, vorsichtshalber und falls erforderlich, im unteren Viertel schälen, denn da ist er oft noch holzig. Schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen, die Graupen dazu geben, kurz zusammen angehen lassen.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Den Wein dazu geben und unter ständigem Rühren, nahezu verdampfen lassen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Erst jetzt mit der Gemüsebrühe aufgießen und ca. 25 - 30 min. leise köcheln lassen, nach 20 min. den Spargel zufügen.

   Zeitangabe: 25–30 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Dabei rühren, rühren, schön "schlotzig" halten, salzen, pfeffern.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Kurz vor dem Servieren den gehackten Estragon, die kalte Butter und den Parmesan unterrühren.