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Crème Anglaise – Englische Creme

Crème Anglaise zählt in England zur gehobenen Küche, die vielseitig abgewandelt werden kann.In der Basisversion besteht sie aus Eigelb, Milch, Zucker und Vanille.
Aber sie ist mehr wie eine Vanille Sauce Dessert Sauce, sondern dient als Basis für z. B. Parfaits, Bayerische Creme, Dessertcreme und Buttercreme.
Man erhitzt zunächst die Milch / Sahne mit dem Vanillemark samt Schote und lässt das Vanillearoma ausziehen. Die Eier werden mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad cremig aufgeschlagen und die kochende Milch unter stetigem Rühren dazu gegeben. Wieder auf etwa 80 ° C erhitzt und mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel, eindickt, „zur Rose ““ gebracht und den Holzlöffel dickcremig überzieht.