Crème Anglaise – Englische Creme
Crème Anglaise ist eine zur Rose abgezogene Vanillesauce der klassischen Küche. Es gibt nicht das eine Rezept für die Crème Anglaise, da sie vielseitig abgewandelt wird. In der Basisversion besteht sie aus Eigelb, Milch, Zucker und Vanille.
Crème Anglaise dient in der britischen Küche nicht nur als Vanille-Dessert-Sauce, sondern auch als Basis für Parfaits, Bayrische Creme, Dessertcreme und Buttercreme.
Man erhitzt zunächst die Milch/Sahne mit dem Vanillemark samt Schote und lässt das Vanillearoma ausziehen. Die Eigelbe werden mit dem Zucker cremig gerührt und die heiße Milch unter stetigem Rühren dazu gegeben. Das Ganze wird auf etwa 80°C erhitzt und mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel eindickt, „zur Rose“ gebracht bis der Holzlöffel dickcremig überzogen ist.