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Chiffonade

Begriff aus der kalten Küche für in feine Streifen geschnittener Salatblätter.
Dabei legt man mehrere zusammen, rollt sie ein und schneidet alles in dünne Streifen.
Verwendung z. B. bei Cocktails von Krustentieren, wie Hummer, Shrimps oder Krabben als erste Lage im Cocktailglas.