Beurre blanc
Französisch für weiße Butter.
Die köstliche, natur belassene französische Emulsion/Soße zu leichten, pochierten Fisch- und Geflügelgerichten zu reichen.
Sie besteht im Wesentlichen aus einer Weißwein-oder auch Rotweinreduktion, fein gewürfelten Zwiebeln und einem Spritzer Weinessig, dem jeweiligen Pochierfond und kalter Butter.
Man kann sie auch mit verschiedenen Kräutern wie Schnittlauch, Sauerampfer, Basilikum oder Safran geschmacklich verändern
Rezepte mit Beurre blanc
