Limandesröllchen in „Beurre – blanc“ und schwarze Nudeln.
2007-02-01- Portionen: 4
- Vorbereitung: 10 Min.
- Kochzeit: 15 Min.
- Gesamtzeit: 25 Min.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).
-
Kalorien (kcal)
685 -
KH (g)
73,8 -
Fett (g)
15,4 -
Eiweiß (g)
48,3 -
Ballast (g)
3,4
Limandes, von Seezunge kaum zu unterscheiden, edel, naturbelassen
Zutaten
- 800 g frisches Limandesfilet, küchenfertig, 3 Röllchen p. P
- 350–400 g schwarze Nudeln
- ¼ l trockener Weißwein
- Etwas trockener Wermut - Nouilli Prat
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 50 g kalte Butter
- Etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Etwas Zitronensaft
- Etwas Knoblauchbutter
Zubereitungsart
Schritt 1
Vorgehensweise in folgenden Schritten :
Schritt 2
Die Limandes Filets:
Schritt 3
Die Limandes Filets waschen, trocken tupfen, mit Salz u. Pfeffer würzen .Mit flüssiger Zitrone säuern, zu kleinen Röllchen drehen.
Schritt 4
Die gehackten Schalotten in einer ausreichend großen Kasserolle glsig anschwitzen. Die Limandes Röllchen einsetzen, mit dem Weißwein und Wermut aufgießen.Bei geschlossenem Deckel,
Schritt 5
ca. 4 - 5 min. köcheln / pochieren lassen.
Schritt 6
Herausnehmen und warm stellen
Schritt 7
Die Beurre blanc:
Schritt 8
Den entstandenen Fond auf die benötigte Menge reduzieren.
Schritt 9
Mit dem Schneebesen, unter ständigem Rühren, kalte Butterflöckchen unterheben, zu einer „beurre blanc“ "aufmontieren". Wenn eine sämige Konsistenz eingetreten ist, nachschmecken.
Schritt 10
Die schwarzen Nudeln in Salzwasser "bissfest" kochen und auf einem Durchschlag abgießen. In leichter Knoblauchbutter anschwenken.
Schritt 11
Schritt 12
Anrichtevorschlag:
Schritt 13
Die Limandes Röllchen auf den schwarzen Nudeln anrichten, mit der „beurre blanc“ übergießen, nappieren
Schritt 14
Dazu passen frische Broccoli Röschen, Spargel oderTomaten, die ich zu einem bunten Arrangement dazu setze..