Weißer Spargel mit Rahmmorcheln und Blätterteig
2010-05-24- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 40m
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Saisonal, edel, leicht, fleischlos mit Rahmmorcheln, einfach köstlich
Zutaten
- 1200 g - 1500 g Spargel
- 4 T.K. Blätterteigplatten à 8 x 8 cm groß
- 40 g gleichmäßig große, getrocknete Spitzmorcheln
- 2 El Crème fraiche
- 1/8 l Sahne
- 4 Cl Sherry
- 30 g Butter
- 2 fein geschnittene Schalotten
- 1 Eigelb
- Salz und Pfeffer
Zubereitungsart
Schritt 1
Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Schritt 2
Der Blätterteig:
Schritt 3
Zunächst den aufgetauten Blätterteig auslegen und etwas dünner rollen. 1 Eigelb mit 1 El Wasser verklappern und den Teig mit einem Pinsel einstreichen. Bei 180 ° C Umluft für ca. 15 - 18 min. goldgelb backen.
Schritt 4
Die Rahmmorcheln:
Schritt 5
Die Spitzmorcheln ca. 15 min. mit kaltem Wasser bedecken, einweichen, ausdrücken, das Einweichwasser für die Soße verwahren.
Schritt 6
Die Schalotten in Butter glasig anschwitzen und die Morcheln dazu geben, 1 min. schwitzen lassen. Mit dem Morchelwasser und dem Sherry ablöschen, 3 - 4 min. köcheln lassen.
Schritt 7
Danach alles mit der Sahne und Crème fraiche cremig einkochen, nachschmecken.
Schritt 8
Anrichtevorschlag.
Schritt 9
Den geaschälten Spargel herkömmlich in Salzwasser mit etwas Zucker „bissfest“ kochen, ablaufen lassen und auf vorgewärmte Teller anrichten.
Schritt 10
Die Rahmmorcheln darüber geben und den warmen Blätterteig darüber placieren.
Schritt 11
Der Blätterteig reicht völlig als sättigende Beilage.
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