Weiß – grünes Spargelragout mit Morcheln und „Schinken Royal“

Schritt 1

Das Spargelgemüse:

Schritt 2

Den Spargel herkömmlich schälen und „al dente“ abkochen, abkühlen und schräg in 2 - 3 cm große Stücke schneiden.

Schritt 3

Die eingeweichten Morcheln im Einweichwasser 3-4 min. weich köcheln lassen.

Schritt 4

Die Sc. Hollandaise nach Herstellervorschrift aufkochen und die zerlassene Butter dazu geben. Nachschmecken und den vorbereiteten Spargel und die Morcheln dazu geben, kurz halten, nachschmecken..

Schritt 5

Der Schinken Royal:

Schritt 6

Die ganzen Eier in einen Messbecher mit der gleichen Menge Milch geben, verschlagen und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.

Schritt 7

Die Förmchen oder in Ermangelung auch Kaffeetassen gut ausbuttern. Den Schinken in kleine Würfel schneiden, auf die Förmchen verteilen und mit der Royal aufgießen.

Schritt 8

Das hohe Backblech etwa 2 cm hoch mit Wasser füllen und die Förmchen hinein setzen..

Schritt 9

Für 20 - 30 min. in den auf 180 ° C vorgeheizten Backofen schieben, danach die Festigkeit prüfen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Das Spargel - Morchelgemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Schritt 12

Die Förmchen oder Tassen stürzen in dem man mit einem kleinen Messer zunächst an den Seiten herum fährt.

Schritt 13

Auf / an dem Gemüse anrichten und mit einigen frischen Kerbelblättchen garnieren.

Schritt 14

Dazu reiche ich frische „Drillinge“ in Kräuterbutter geschwenkt und ein kühles Glas trockenen Riesling.

Schritt 15