Vegane vietnamesische Frühlingsrollen

Karneval ist überstanden und Aschermittwoch ist nun auch vorbei. Das heißt: Das Fasten hat wieder begonnen! Bestimmt hat der ein oder Andere sich vorgenommen bis Ostern auf bestimmte Dinge zu verzichten – eventuell ja auch auf Fleisch oder komplett auf tierische Produkte. Mit einem veganen Lebensstil liegt man heutzutage natürlich auch sehr im Trend. Wir finden: Warum nicht mal ausprobieren?

Abgesehen davon, dass die vietnamesischen Frühlingsrollen vegan sind, sind sie auch sehr gesund, denn sie werden nicht frittiert. Die Frühlingsrollenblätter können getrocknet im Asia-Handel gekauft werden, genauso wie die Glasnudeln oder Vermicelli, sie bestehen aus Mungobohnen oder Reismehl. Zum Dippem empfehlen wir einen Papaya-Avocado-Salsa Dip oder einen fruchtigen Chili-Dip.

Zutaten

• 12 Reisteigplatten (mit 21,5 cm Ø)
• 100 g Glasnudeln Einige Koriander Blättchen
• 1/2 rote Paprikaschote, entkernt in dünnen Streifen
• 250 g Spitzkohl ohne Strunk in dünnen Streifen
• 2 junge Lauchzwiebeln, geputzt, in dünnen Ringen
• 50 g Thai Spargel in Scheibchen
• 150 g frische Champignons in Scheibchen
• 100 g Sojasprossen oder Mungobohnensprossen, gut gewaschen und abgelaufen
• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, fein gewürfelt
• 30 g Erdnüsse (gesalzen, geröstet)
• 2 - 3 EL Sesamöl oder Olivenöl
• 1 EL Hoisinsauce
• 1 EL süßer Reiswein, Mirin
• 2 EL Pflaumenwein
• 2 – 3 TL Limettensaft oder Zitronensaft
• 5 EL Sojasauce
• Salz, Pfeffer

Zubereitungsart