Ungarisches Paprikafleisch unter der Brothaube

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Zwiebeln würfeln (Gleiche Menge wie Fleisch) und kurz in Butterschmalz und Öl glasig angehen lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Herd auf höchste Stufe hoch schalten und das Goulasch Fleisch nach und nach dazu geben. Aber immer nur so viel, dass es beim Anschwitzen keinen Fond zieht. (Ein original ungarisches Goulasch wird so zugesetzt und nicht angebraten)

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika pikant, scharf würzen; das Tomatenmark dazu geben, gut anbraten, Farbe nehmen lassen. (Dabei stehen bleiben, ständig und kräftig auf dem Boden rühren)

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das Goulasch Gewürz hinzufügen und zunächst mit dem Rotwein ablöschen, einkochen lassen, Mit Rindfleischbrühe aufgießen, das Fleisch knapp bedecken. Bei geschlossenem Deckel 1 1/2 - 2 Stunden leise schmoren, die Paprikastücke die letzten 30 min. mitschmoren. Nachschmecken und in eine ausreichend große Auflaufform füllen.

   Zeitangabe: 2–2 Std.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Brotbackmischung nach Packungsanweisung zubereiten und 20 min. gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Teigfladen ausrollen, zu schneiden, der Auflaufform anpassen.

   Zeitangabe: 20 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Etwas gehackten Kümmel gleichmäßig darüber streuen und mit Olivenöl bestreichen.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Gut auf der Auflaufform andrücken, bei 200 °C im unteren Ofendrittel 35–40 Min. backen, dabei ist Umluft nicht empfehlenswert.

   Zeitangabe: 35–40 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Direkt aus dem Rohr zu Tisch geben, portionieren; die Brothaube in die Sauce dippen.