Trockenpflaumen-Brot mit Walnuss

Schritt 1

Das flache Backblech mit Pflanzenöl ausstreichen und die Pflaumen im warmen Apfelsaft einweichen. Die Walnusskerne in einer Stielpfanne ohne Fett goldbraun rösten, danach grob hacken.

Schritt 2

In die Mitte des Mehls eine kleine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Darüber den Zucker streuen und mit 250 ml warmem Wasser übergießen.
Mit etwas Mehl vom Rand zu einem kleinen Vorteig mischen.

Schritt 3

Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 min. gehen lassen, bis der Ansatz Bläschen wirft.

Zeitangabe: 15 Min.

Schritt 4

Die Gewürze, den flüssigen Sauerteig und 150 ml warmes Wasser dazu geben und mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten.
Anschließend weitere 30 min. aufgehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

Zeitangabe: 30 Min.

Schritt 5

Danach die Walnüsse und die abgetropften Pflaumen einarbeiten. Den Teig zu beliebig großen Laiben formen und auf das flache Backblech setzen. Weitere ca. 30 min. gehen lassen.

Zeitangabe: 30 Min.

Schritt 6

Den Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Schale heißes Wasser auf den Boden stellen. Die Brotlaibe mit Wasser einstreichen und ca. 60 min. auf der mittleren Schiene backen.

Zeitangabe: 60 Min.