Terrine von jahreszeitlichen Waldpilzen, Schnittlauchsahne

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Pilze putzen und auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 3

(Nach Möglichkeit nicht waschen sondern nur abbürsten oder mit Küchencrepe abreiben)

Schritt 4

In Butterschmalz kross anbraten, nicht zu viel auf einmal in die Stielpfanne gebe. Mit Salz, Pfeffer würzen, anschließend mit etwas Madeira und oder Portwein marinieren.

Schritt 5

Die Fleischbrühe erhitzen, pikant mit Madeira und Portwein abschmecken.

Schritt 6

12 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser 3-4 Minuten einweichen, gut ausdrücken, In der noch heißen Fleischbrühe auflösen.

Schritt 7

Der Aufbau der Terrine:

Schritt 8

Eine Terrinenform, oder auch Kuchenform zunächst mit Klarsichtfolie auslegen und die angebratenen Pilze einschichten. Mit dem Aspik deckend aufgießen, 3-4 Stunden gut durchkühlen lassen.

Schritt 9

(Am besten und einfachsten ist es, die Terrine einen Tag vorher zu setzen)

Schritt 10

Die Schnittlauchsahne:

Schritt 11

Cremè fraiche, die geschlagene Sahne, Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einigen Tropfen Balsamico verrühren und mit dem gleichmäßig geschnittenen Schnittlauch versetzen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf gekühlten Tellern anrichten und mit frischen Marktsalaten der Saison in Sherrydressing - Walnuss Dressing umlegen.

Schritt 14

Dazu getoastetem Zwiebel - oder Meterbrot und Schnittlauchsahne servieren..