Saure Kalbsnieren mit Thymian-Äpfeln

Schritt1

Die Kalbsnieren:

Schritt2

Die Kalbsnieren unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen. Parieren, die inneren Sehnen mit einem spitzen, scharfen Messer herausschneiden, die Niere möglichst ganz lassen.

Schritt3

In 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und leicht mit Mehl bestäuben. In aufschäumender Butter lediglich 1 min. auf jeder Seite mit den Rosmarin Nadeln braten.

Schritt4

Heraus nehmen und in den auf 60 ° C vorgeheizten Backofen stellen, erst jetzt salzen und, pfeffern.

Schritt5

Schritt6

Die saure Essig Sauce:

Schritt7

Einen kleinen Stich Butter in die Bratpfanne geben und die Schalotten / Zwiebeln anschwitzen. Mit Madeira ablöschen, etwas reduzieren lassen und mit dem braunen Bratenfond aufgießen.

Schritt8

Etwas zur Hälfte einkochen lassen und den Apfelessig dazu geben.

Schritt9

Weitere 3 - 5 min. einkochen lassen und einige kalte Butterflöckchen unter mixen, nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.

Schritt10

Thymian-Äpfel:

Schritt11

Die Apfelscheiben in schäumender Butter von beiden Seiten bei mittlerer Hitze braten, den Thymian dazu geben, salzen, pfeffern.

Schritt12

Schritt13

Anrichtevorschlag:

Schritt14

Die Apfelscheiben zunächst auf vorgewärmte Teller anrichten und die Nierenscheiben darüber geben.

Schritt15

Mit der aufgeschäumten Sauce an / oder übergießen, dazu ein hausgemachtes Kartoffel Pürèe oder junge, in Butter geschwenkte Kartöffelchen reichen.