Sahnereis / „Kaiserinnen Art“, Rhabarber Kompott

Schritt 1

Die Milch mit dem Zucker, Vanillemark und Schote, Vanillezucker sowie etwas Zitronenabrieb aufkochen und den Reis dazu geben. Kurz aufkochen lassen, rühren und am Herdrand ca. 30 min. ausquellen, die Schote wieder entfernen, etwas abkühlen.

Schritt 2

Schritt 3

Die Eigelbe mit 200 g Zucker mit dem Schneebesen auf einem heißen Wasserbad cremig 5 - 6 min. aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren. Die heiße Milch dazu geben, 2 - 3 min. weiter schlagen, dann die gut ausgedrückte Gelatine unter rühren.

Schritt 4

Die Creme mit dem Milchreis mischen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben.

Schritt 5

In kaltem Wasser ausgespülte Förmchen, Timbale, ersatzweise Kaffee Tassen portionieren, kalt stellen.

Schritt 6

Die Rhabarberstücke mit dem Zucker und Zitronenschale bei geschlossenem Deckel "bissfest" weich kochen. Ev. mit etwas Speisestärke oder Vanille Puddingpulver binden, auskühlen lassen.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Die Förmchen kurz in heißes Wasser halten und mit einem kleinen Küchenmesser um den äußeren Rand fahren, stürzen. Das Rhabarberkompott drum herum anrichten.