Rinderfilet in Barolo pochiert
2012-01-31- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Kochzeit: 20m
- Fertig in: 35m
Durchschnittliche Mitgliederbewertung
(4 / 5)
4 Personen haben dieses Rezept bewertet
Verwandte Rezepte:
-
BBQ–Steak–Sandwich
-
Tacos Mexican-Style
-
In Merlot pochiertes Rinderfilet mit Parmesan-Petersilien-Stampf
-
Spinat-Hackfleisch-Maultaschen im Kräutersud
-
Rindertatar asiatisch angemacht
Eine interessante Zubereitungsvariante, wieder einmal etwas Anderes
Zutaten
- 4 gleichmäßig geschnittene Rinderfilet - Steaks à 180 g
- Für den Pochierfond:
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 0, 3 l Barolo
- 0,1 l Portwein
- 0,1 l Madeira
- 1 Gläschen gute Rinderbrühe, selber gekocht oder aus dem Supermarkt
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
- 5 - 6 angedrückte Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 El Zucker
- Etwas Butterschmalz
- Für das Petersilienwurzelpüree:
- 800 g Petersilienwurzeln
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 400 ml heller Geflügelfond / Brühe
- 2 Bund glatte Petersilie, gehackt
- 150 g Crème Fraiche
- 100 ml Sahne
- 1 Tl Butter
- Etwas Muskatnuss, Salz, Pfeffer
- Für das Kartoffelstroh:
- 1 große Kartoffel
- Pflanzenöl, Frittierfett
- Salz
Zubereitungsart
Schritt 1
Das Petersilienwurzelpüree:
Schritt 2
Zunächst die Petersilienwurzeln waschen und dünn schälen.
Schritt 3
Die Schalotten in etwas Butter anschwitzen und die Petersilienwurzeln dazu geben, salzen, pfeffern und mit einem Strich Muskatnuss würzen. Mit dem Geflügelfond aufgießen und die Wurzeln weich kochen.
Schritt 4
Mit einer Schaumkelle heraus nehmen und mit dem Zauberstab fein pürieren.
Schritt 5
Die Creme fraiche und etwas Sahne dazu geben und auf die gewünschte Konsistenz verkochen.
Schritt 6
Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterheben und noch einmal mit dem Zauberstab zu einem „giftgrünen“ Pürèe verarbeiten, nachschmecken.
Schritt 7
Das Rinderfilet:
Schritt 8
Die Schalotten in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen.
Schritt 9
Den Zucker dazu geben, alles zusammen etwas karamelisieren lassen
Schritt 10
Mit dem Barolo, dem Portwein und Madeira aufgießen, die Kräuter und Gewürze hinzu fügen.
Schritt 11
Bei konstant 80° C halten und die küchenfertigen Rinderfilets einlegen. 25 - 30 min. pochieren, hin und wieder wenden.
Schritt 12
Danach in Alufolie einschlagen und bei 80 C im Backofen heiß halten.
Schritt 13
Die Soße:
Schritt 14
Den Pochierfond fast völlig reduzieren, dann mit der Fleischbrühe aufgießen. Aufkochen, nachschmecken, ev. leicht mit etwas Speisestärke "sämig" binden.
Schritt 15
Das Kartoffelstroh:
Schritt 16
Die große, geschälte Kartoffel in möglichst dünne Streifen schneiden oder hobeln. Unter fleißendem Wasser abspülen, um die Kartoffelstärke zu entfernen.
Schritt 17
Auf Küchenkrepp trocknen und in 180° C heißes Pflanzenöl geben. mit einer Fleischgabel rühren und gleichmäßig bräunen.
Schritt 18
Mit einer Schaumkelle heraus fangen und auf Küchenkrepp ablaufen lassen, etwas salzen.
Schritt 19
Anrichtevorschlag:
Schritt 20
Die Rinderfilets aus der Folie in brauner Butter von beiden Seiten anbraten, etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.
Schritt 21
In 3 - 4 Scheiben aufschneiden und an / auf dem Petersilienwurzelpürrèe anrichten.
Schritt 22
Das Kartoffelstroh "on Top" garnieren und die Soße drum herum verteilen.
Schritt 23
Neueste Rezepte
-
Gnocchi in Frischkäse-Spinat-Soße
Es gibt einfach Tage, an denen man mal keine Zeit...
-
Marokkanisches Frucht-Dessert mit Quark von...
Auf eine kulinarische Reise in den Orient verführen exotische Früchte...
-
Blätterteigschnecken mit Speck, Käse und...
Blätterteigschnecken mit Speck und Käse sind ein knuspriger Party Snack,...
-
Bananenwaffeln
Bananenwaffeln sind der absolute Renner, nicht nur bei Kindern. Diese...
