Rehgeschnetzeltes in einer Preiselbeer-Pfeffersoße mit Portwein

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Rehfleisch in Streifen oder Blätter schnetzeln, 2 Schalotten fein würfeln. Die Waldpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, auf gleiche Größe schneiden. Den Speck klein würfeln und die übrigen Schalotten hacken.

Die Waldpilze

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Den Speck anbraten, die gehackten Schalotten und den Knoblauch dazugeben, glasig angehen lassen. Dann folgen die Pilze, 4–5 min. braten, schmoren lassen.

   Zeitangabe: 4–5 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Mit Salz und Pfeffer würzen, die gehackte Petersilie darübergeben.

Das Rehgeschnetzelte

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das Fleisch mit den Kräuterzweigen in etwas Butterschmalz recht heiß und kurz für 1–2 min. anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, kurz warm halten.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

Die Preiselbeer-Pfeffersoße mit Portwein

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   In der gleichen Pfanne die gewürfelten Schalotten anschwitzen und mit Wildfond und Portwein ablöschen, 8–10 min. auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

   Zeitangabe: 8–10 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Nachschmecken, die Preiselbeeren und den grünen Pfeffer einrühren, evtl. leicht mit etwas Speisestärke sämig binden.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Vor dem Servieren etwas kalte Butter unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Das Fleisch und die Pilze dazugeben.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Beilagemöglichkeiten sind vielfältig. Dazu passen: schwäbische Butterspätzle, Bandnudeln, Kartoffel- und Semmelknödel, Schupfnudeln etc.