Panna Cotta mit Rosmarin und karamellisierten Pfirsichen

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Zunächst die Pfirsiche kurz für eine ½ min. in kochendes Wasser geben, sofort in kalten Wasser „abschrecken“. Schälen, halbieren, Kern entfernen und in 1 cm dicke Spalten schneiden.

Schritt 3

Die Gelatine ca. 4 - 5 min. in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, Rosmarin fein hacken.

Schritt 4

Das Panna Cotta

Schritt 5

Die Sahne mit der Milch und den Rosmarin Nadeln aufkochen und

Schritt 6

ca. 15 - 20 min. „ausziehen“ lassen,.

Schritt 7

Danach passieren und die Gelatine dazu geben, auflösen, verrühren.

Schritt 8

In Portionsförmchen, ersatzweise Kaffeetassen abfüllen und für

Schritt 9

3 - 4 Stunden kalt stellen, anziehen lassen.

Schritt 10

Die Vanille Himbeeren:

Schritt 11

Die Himbeeren von der Blüte befreien, einige besonders "Schöne“ für die Garnitur zurück lassen.

Schritt 12

Den Rest mit dem Zucker pürieren, durch ein Küchensieb streichen und das Vanillemark dazu geben.

Schritt 13

Die glacierten Pfirsiche:

Schritt 14

Die Pfirsichspalten in eine heiße Pfanne mit der Butter geben und den Puderzucker darüber stäuben; 1 - 2 min. leicht karamellisieren.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die Panna Cotta Förmchen kurz in heißes Wasser halten. Mit einem kleinen Messer um den äußeren Rand fahren, lösen und auf einen großen, dekorativen Dessertteller stürzen.

Schritt 17

Die noch warmen Pfirsiche drum herum verteilen, obenauf einige schöne Himbeeren setzen.

Schritt 18

Die Himbeersoße darüber geben und gestoßene Amarettini darüber streuen.

Schritt 19

Alles mit Puderzucker noch einmal einstäuben, ev. ein grünes Melisse Blättchen, für die leckere Optik, dazu setzen.