Münsterländer Schinkenbraten mit Pumpernickelkruste

Der Ansatz

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Das Röstgemüse in einem ausreichend großen Bräter zunächst kräftig anschwitzen. Die Schwarte des Schinkenbratens quadratisch einschneiden und den Braten rundum gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Auf das Röstgemüse setzen und mit ¼ l Wasser angießen. Für ca. 90 min. in den auf 180° C - 200° C vorgeheizten Backofen schieben, hin und wieder wenden.

   Zeitangabe: 90 Min.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Danach die Schwarte entfernen, abschneiden und den Braten weitere 60 min. weiter braten.

   Zeitangabe: 60 Min.

Die Pumpernickelkruste

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   In der Zwischenzeit die Pumpernickel und Weißbrotkrumen in etwas geschmolzene Butter geben und mit dem Zuckerrübenkraut gut vermengen. Etwas abkühlen lassen und die Eier unterarbeiten.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Nunmehr die Masse gleichmäßig auf dem Schinkenbraten verteilen und weitere 20 min. bei mäßiger Hitze zu Ende garen.

   Zeitangabe: 20 Min.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Der Schinkenbraten wird traditionell genau so gern mit zünftigem Sauerkraut und Bratkartoffeln, wie mit Apfelkompott und Hagebuttensoße gereicht