Münsterländer Schinken – Soufflé auf gestowtem Spargel

Schritt 1

Das Münsterländer Schinken – Soufflé:

Schritt 2

Die Milch mit der Butter und Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen und das Mehl dazu geben. Mit einem Kochlöffel verrühren, bis sich ein Klumpen gebildet hat.

Schritt 3

1 Stich Butter dazu geben und noch einmal auf die Platte schieben. Wie ein Brandteig 1 – 2 min. „abbrennen - abrösten“.

Schritt 4

Zurückziehen, erkalten lassen oder in eine Schüssel umleeren.

Schritt 5

Die Eigelbe nach und nach unterrühren, die Schinkenwürfel unterheben. Mit dem steif geschlagenen Eischnee, in zwei Schritten auflockern.

Schritt 6

Die Souflfè Masse nunmehr in ausgebutterte Auflauf Förmchen geben, etwa ¾ voll füllen. In einen ausreichend großen Topf stellen, ca. 2 cm mit Wasser aufgießen und bei 180 ° C für ca. 12 min. in den vorgeheizten Backofen schieben.

Schritt 7

Der gestowte Spargel:

Schritt 8

Den Spargel herkömmlich schälen und in wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker, zunächst die Schalen und Abschnitte, ca. 5 – 6 min. auskochen, Schalen wieder entfernen

Schritt 9

Nunmehr den Spargel „bissfest“ blanchieren, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 10

Aus 1 El Butter und 1 ½ El Mehl eine kleine Mehlschwitze herstellen und mit etwas Spargelwasser, der Sahne und Crème fraiche aufgießen.

Schritt 11

5 – 6 min. leise köcheln lassen, herzhaft mit Salz, Pfeffer und einem Strich Muskatnuss würzen und den Schnittlauch unterschwenken.

Schritt 12

Das Gemüse sollte nur eine leicht cremige Bindung haben, nicht zu kompakt sein.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Das Spargelgemüse auf vorgewärmten Tellern portionieren und das goldbraun gestürzte Souflfè in die Mitte setzen.

Schritt 15

Gern gebe ich noch 1 El herzhaft abgeschmecktes Tomatensugo und einige Basilikumstreifen als farblich – geschmackliche Garnitur darüber