Münsterländer Schinken-Soufflé auf gestowtem Spargel

Das Münsterländer Schinken-Soufflé

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Die Milch mit der Butter und Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen und das Mehl dazu geben. Mit einem Kochlöffel verrühren, bis sich ein Klumpen gebildet hat.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   1 Stich Butter dazu geben und noch einmal auf die Platte schieben. Wie ein Brandteig 1 – 2 min. „abbrennen - abrösten“.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Zurückziehen, erkalten lassen oder in eine Schüssel umleeren.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Eigelbe nach und nach unterrühren, die Schinkenwürfel unterheben. Mit dem steif geschlagenen Eischnee, in zwei Schritten auflockern.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Soufflé-Masse nunmehr in ausgebutterte Auflaufförmchen geben, etwa ¾ voll füllen. In einen ausreichend großen Topf stellen, ca. 2 cm mit Wasser aufgießen und bei 180 ° C für ca. 20 min. in den vorgeheizten Backofen schieben.

   Zeitangabe: 20 Min.

Der gestowte Spargel

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Spargel herkömmlich schälen und in wenig Salzwasser mit einer Prise Zucker, zunächst die Schalen und Abschnitte, ca. 5 – 6 min. auskochen, Schalen wieder entfernen

   Zeitangabe: 5–6 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Nunmehr den Spargel „bissfest“ blanchieren, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und schräg in 3 cm lange Stücke schneiden.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Aus 1 El Butter und 1 El Mehl eine kleine Mehlschwitze herstellen und mit etwas Spargelwasser, der Sahne und Crème fraîche aufgießen.

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   5 – 6 min. leise köcheln lassen, herzhaft mit Salz, Pfeffer und einem Strich Muskatnuss würzen, die Spargelstücke darin erwärmen und den Schnittlauch unterschwenken.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

10. 10Schritt 10 erledigt

    Schritt 10

    Das Gemüse sollte nur eine leicht cremige Bindung haben, nicht zu kompakt sein.

Anrichtevorschlag

11. 11Schritt 11 erledigt

    Schritt 11

    Das Spargelgemüse auf vorgewärmten Tellern portionieren und das goldbraun gestürzte Soufflé in die Mitte setzen.

12. 12Schritt 12 erledigt

    Schritt 12

    Gern gebe ich noch 1 El herzhaft abgeschmecktes Tomatensugo und einige Basilikumstreifen als farblich – geschmackliche Garnitur darüber