Mohn-Mousse mit Marzipan und Rotwein-Gewürzfeigen

Das Mohn - Mousse

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Mohn in der Milch einmal aufkochen und das geraspelte Marzipan dazu geben.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen und mit der Mohn - Marzipanmilch verrühren.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die gut ausgedrückte Gelatine unter heben, zunächst kalt stellen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Kurz vor dem Anziehen erst das geschlagene Eiweiß, dann die Sahne unterheben.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Entweder in Portionsförmchen abfüllen oder in ein flaches Behältnis geben um später Nocken auszustechen, mindestens 3 Stunden kalt stellen.

   Zeitangabe: 3 Std.

Die Rotwein - Gewürzfeigen

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Den Rotwein, Essig, Portwein, Johannisbeergelee, Zitronenabrieb, Nelken, Zimtstange und Zucker in einem ausreichend großen Topf auf die Hälfte einkochen. Den Sud mit etwas angerührter Speisestärke "sämig" binden.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Die Feigen einsetzen und 3 - 4 min. leise dünsten, aber nicht zu weich werden lassen, auskühlen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

Anrichtevorschlag

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Feigen mit etwas Gewürzsud auf gekühlten Tellern anrichten und das gestürzte Mohn - Mousse placieren oder mit einem in heißen Wasser erhitzten Esslöffel schöne glatte Nocken ausstechen.