Lebkuchenmousse

Schritt 1

Das Lebkuchenmousse:

Schritt 2

Zunächst den etwas getrockneten Lebkuchen auf einer Küchenreibe mahlen.

Schritt 3

Die Eier mit dem Zimt, dem Lebkuchengewürz und der ausgekratzten Vanillestange auf einem Wasserbad heiß und intensiv aufschlagen.

Schritt 4

(Das Volumen sollte sich nahezu verdoppeln und die Eier gut ausgegart sein)

Schritt 5

Den Rum kurz erhitzen und die eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine dazu geben. Zur Masse geben, gut verrühren und die Lebkuchenbrösel unterheben.

Schritt 6

Anziehen lassen, etwa abkühlen und die steif geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben.

Schritt 7

In einem flachen Gefäß / Schüssel für 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, anziehen lassen.

Schritt 8

Anrichtevorschlag.

Schritt 9

Mit einem, in heißem Wasser erwärmten Esslöffel, schöne, glatte Nocken ausstechen.

Schritt 10

Auf korrespondierenden Früchte wie:

Schritt 11

Zimtpflaumen, Rotweinkirschen, Rumtopf oder auch in Honig und Butter geschwenkte Orangenscheiben anrichten.