Kokos – Zitronengras Panna Cotta auf Himbeerpürrée

Schritt 1

Die Panna Cotta:

Schritt 2

Die Kokosmilch mit dem Zucker, Salz, dem Limettensaft / Abrieb erhitzen und die gedrückten und klein geschnittenen Zitronengrasstängel dazu geben.

Schritt 3

Leise bei milder Hitze ca. 5 min. köcheln lassen, danach eine ½ Stunde ausziehen / auskühlen lassen; durch ein Küchensieb passieren. Noch einmal kurz erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine und den Batida de Coco dazu geben, verrühren.

Schritt 4

Die Masse in ausgespülten Förmchen, Gläser oder auch Kaffeetassen füllen; ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5

Das Himbeerpürrée:

Schritt 6

Die Himbeeren zupfen, 4 - 8 besonders Schöne für die Garnitur zurück lassen. Den Rest mit Zucker und dem Zauberstab fein pürieren. Ev. durch ein Küchensieb streichen; mit etwas Sahnesteif sämig binden.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Einen großen, gekühlten Dessertteller zunächst mit dem Himbeerpürrée „ausspiegeln“ (oder auch Extra reichen)

Schritt 9

Die kurz in heißes Wasser getauchten Förmchen stürzen (auch in den Förmchen oder Gläsern riechen)

Schritt 10

„Mittig“ anrichten und mit frischen Himbeeren und Zitronenmelisse garniert, servieren.