Kalbsrahmgoulasch „Meine Art“

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Getrocknete Steinpilze in kaltem Wasser einweichen, quellen lassen.

Schritt 3

(das Volumen wird sich vergrößern. Ev. Sandreste setzen sich am Boden ab, oder der Einweichfond wird durch eine Filtertüte pssiert)

Schritt 4

Die frischen Steinpilze putzen, möglichst nicht waschen, in gleich große Stücke / Scheiben schneiden., Petersilie hacken, die Zwiebeln würfeln.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

In einem ausreichend großen Bräter das Kalbsgoulsch mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürt, in kleinen Mengen, (bitte nicht zu viel auf einmal, damit das Fleisch keinen "Fond ziehen kann")

Schritt 7

appetitlich braun anbraten, zunächst heraus nehmen.

Schritt 8

Im gleichen Bräter die Zwiebeln anschwitzen, mit ein wenig Mehl bestäube. (.um später eine sämiges Goulasch zu erhalten)

Schritt 9

Mit etwas Wasser, dem Weißwein und dem Einweichwasser der Steinpilze ablöschen, knapp bedecken.

Schritt 10

Das Fleisch und die eingeweichten Steinpilze wieder dazu geben,

Schritt 11

ca. 45 min., bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen.

Schritt 12

Die Fleischwürfel einzeln prüfen, ausstechen und sauren den Rahm dazu geben, etwas reduzieren, nachschmecken, ev. leicht mit Speisestärke "sämig" binden.

Schritt 13

Der Geschmack des Kalbfleisches in Verbindung mit dem Weißwein, den geschmacksintensiven Steinpilzen, sowie dem sauren Rahm sind einetolle, geschmackliche Synthese eingehen.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Die frischen Steinpilze recht scharf anbraten, salzen, pfeffern und mit der Petersilie über das Kalbsrahmgoulasch geben.

Schritt 16

Dazu passen :Teigwaren wie Spätzle, Bandnudeln, Gnocci`s, Pürrèe, Stampfkartoffeln, Risotto etc.

Schritt 17

Kleines Frühlingsgemüse wie: Zuckerschoten, Rübchen, Frühlingsmöhren, gebratener Spargel, junger Kohlrabi etc.