Kalbshaxe, sauer, mit Kartoffel – und Saisonsalaten
2010-04-01- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 2:00 h
- Fertig in: 2:20 h
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Der „bayerisch, schwäbischer Klassiker“, bodenständig, immer wieder lecker
Zutaten
- 1 Kalbshinterhaxe, küchenfertig, pariert
- 1 Karotte in Streifen geschnitten
- 1 Stange Lauch, nur das Weiße, in Streifen geschnitten
- 100 g Knollensellerie in Streifen geschnitten
- Petersilie, Schnittlauch, gehackt
- Gewürze
- Für den Sud:
- 1,5 l Wasser
- 1 Flasche trocken Weißwein
- 1/4 l Weinessig
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelkenköpfe
- 5 - 6 Pfefferkörner, gedrückt
- Etwas Zucker nach Geschmack
- 2 mittelgroße Zwiebeln in groben Scheiben
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitungen:
Schritt 2
Die parierte, von äußeren, harten Sehnen befreite Kalbshaxe an der dünnen Seite bis auf den Knochen einschneiden.
Schritt 3
(Damit sie gleichmäßiger gart, sich nicht zusammenzieht und gut tranchiert werden kann)
Schritt 4
Der Ansatz:
Schritt 5
Die Sud - Zutaten aufkochen, die Haxe hineingeben, für ca. 90 - 120 min. leise, bei geschlossenem Deckel köcheln lassen..
Schritt 6
Wenn sie schön weich gekocht ist, das in Steifen geschnittene Gemüse für ca. 5 min. dazu geben, "bissfest" halten.
Schritt 7
Den Kochsud auf 1/3 reduzieren, nachschmecken
Schritt 8
Anrichtevorschlag:
Schritt 9
Die portionierte Kalbshaxe mit dem Streifengemüse in einer vorgewärmten Auflaufform oder Fleischplatte anrichten.
Schritt 10
Das Schnittlauch, die gehackte Petersilie mit etwas Meersalz mischen und über die Haxe geben, etwas von dem sauren Fleischsud angießen.
Schritt 11
Dazu passen frische Saisonsalate und ein schwäbischer Kartoffelsalat.
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