Kaiserschmarrn mit schnellem Pflaumenkompott (Zwetschgenröster)

Schritt 1

Die Zwetschkenröster:

Schritt 2

Die Pflaumen abgießen, den Saft auffangen, Zitronenschale und den Zimt dazu geben, erhitzen. 1/2 Tl Speisestärke mit etwas Pflaumensaft anrühren, den Saft "sämig" binden. Kurz aufstoßen lassen und die Pflaumen wieder dazu geben.

Schritt 3

Schmecken warm wie Kalt dazu sehr gut

Schritt 4

Der Kaiserschmarrn-Teig:

Schritt 5

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen.

Schritt 6

Zum Mehl, den Vanille Zucker, die Eigelbe und 15 g Zucker geben und mit der Milch "Klümpchen frei" glatt rühren.

Schritt 7

Das Eiweiß erst zur Hälfte unterheben, dann die zweite Hälfte dazu geben.

Schritt 8

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Teig von der Mitte her eingießen, die Rosinen darüber gleichmäßig verteilen.

Schritt 9

Bei mäßiger Hitze goldgelb angehen lassen, wenden, noch etwas Butter in die Pfanne geben.

Schritt 10

Zunächst vierteln, dann mit 2 Gabeln in große Stücke reißen. Wieder etwas Butter in die Pfanne geben, etwas Zucker darüber streuen. Unter Schwenken etwas karamellisieren lassen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Sofort aus der Pfanne mit Puderzucker bestreut und dem Zwetschgenröster zu Tisch geben

Schritt 13

Schritt 14

Schritt 15